L-ingredjent ewlieni ta 'żejt edibbli fis-suq huwa l-aċidi grassi, u l-karatteristiċi taż-żjut li jittieklu normalment jiġu diskussi mit-tipi u l-kontenut tal-aċidi grassi.
L-aċidi xaħmin huma maqsuma f'aċti grassi saturati, aċidi grassi mhux saturati (aċidu oleiku) u aċidi grassi polyunsaturated (aċidu linolejku, aċidu α-linoleniku). Żejt li jittiekel kollu fih dawn it-tliet tipi ta 'aċidi grassi, differenti huwa l-kontenut huwa differenti. Pereżempju, żejt taż-żebbuġa, żejt tat-tè, bħal kontenut għoli ta 'aċidu olejku, u żejt tas-sojja, żejt tal-ġirasol, qamħ, żejt u kontenut ieħor ta' aċidu linolejku huwa sinjuri, żerriegħa tal-kittien, żjut tal-ġewż, bħalma huwa l-kontenut alfa-linoleniku għoli. Għas-saħħa tal-bniedem, kull tip ta 'aċidu xaħmi jeħtieġ li jiġi inġestit, iżda mhux eċċessiv. Pereżempju: L-aċidu linolejku huwa msejjaħ "aċidu xaħmi essenzjali", minħabba li l-ġisem uman ma jistax sintetizza ruħu, għandu jittieħed minn ikel ta 'barra u grass, sintomi ta' defiċjenza ta 'aċidu linolejku, inkluż li jaffettwaw l-iżvilupp normali tat-tfal u leżjonijiet tal-ġilda, ta 'kontenut ta' aċidu linolejku ta 'żejt irħis u affordabbli huwa sinjur ħafna. Eżempju ieħor: L-aċidu oleiku huwa aċidu xaħmi monoinsaturat, jista 'jnaqqas il-kolesterol ħażin jista' wkoll iżid il-kolesterol tajjeb, jista 'jipprovdi protezzjoni kardjovaskulari.
Fil-żejt veġetali, iż-żejt, il-kontenut ta 'aċidi taż-żjut taż-żebbuġa huwa l-ogħla, iżda huwa magħruf bħala "żejt taż-żebbuġa Orjentali" iż-żejt veġetali, speċjalment "iż-żejt b'raġun baxx doppju" xi tipi ta 'żejt taż-żebbuġa huwa ugwali, il-prezz huwa wkoll aktar nies pro, hija l-persuna ordinarja wkoll
Il-fattur ewlieni li jaffettwa l-prezz taż-żejt li jittiekel huwa s-sors tal-materja prima, inqas is-sors tal-materja prima, iktar ikun għoli l-prezz.
żejt tal-kittien, eċċ., il-prezz medju tas-suq huwa relattivament għoli, u l-akbar produzzjoni tad-dinja tas-sojja, magħmula mill-prezzijiet taż-żejt tas-soja, hija irħas. Barra minn hekk, il-mod ta 'proċessar jaffettwa wkoll il-prezz taż-żejt li jittiekel, minħabba li l-produzzjoni taż-żejt u l-ispiża tal-produzzjoni taż-żejt huma differenti. Anke prezzijiet ogħla ta 'żejt taż-żebbuġa, metodi ta' pproċessar differenti bħal: pressjoni kiesħa jew raffinata, il-prezz tas-suq huwa wkoll differenti; proċess ta 'pressa kiesħa fil-produzzjoni, proċessar, ħażna u aspetti oħra tar-rekwiżiti huma ogħla, il-frott taż-żebbuġa mhux ipproċessat huwa wkoll għoli
Barra minn hekk, il-marketing artifiċjali jista 'jaffettwa wkoll il-prezzijiet. Għal perjodu ta 'żmien, minħabba l-effett ta' dimostrazzjoni ta 'ċelebrità u x-xogħol ta' reklamar tal-manifatturi, iż-żieda ta 'ċertu tip ta' żejt fil-komunità, primjums għoljin jinkludu l-insegwiment tan-nies tat-tendenza, identità soċjali, premium għoli mill-attributi tas-saħħa taż-żejt. Allura xi nies jaħsbu li "żejt irħis mhux daqshekk tajjeb għas-saħħa" huwa kunċett żbaljat.
